日期：2025-07-16 20:55:46
云南真是一个宜居宜游的宝藏地同花财富，这里不仅夏能避暑冬能御寒，更有数不尽的山珍物产和美食。
尤其是现在到了菌子季，各种野生菌纷纷破土而出。大家都知道云南盛产野生菌，却可能不知道云南吃野生菌最猛的地方，不在大理，也不在昆明，而是在楚雄
楚雄，夹在了昆明和大理中间。它虽然没什么存在感，但去哪儿都顺路，玩完“香大丽”，完全可以顺路来趟楚雄。
楚雄，很宜居，这里森林多、湿气足，即便最近也才20多度，比昆明还要舒服，特别适合避暑。
楚雄，还是一座民族味儿很浓的城市。这里生活着彝族、苗族、傣族等40多个民族。其中彝族人最多，而今年的7月18日-20日，将是一年一度的彝族火把节，到时候全州连放5天假。
重点是，作为云南人的自留地，楚雄还藏着众多惊喜美食
首先是菌子，每年雨季一到，楚雄南华的山头就成了天然菌仓。其次是臭豆腐米线，煳辣子米线、凉卷粉等各种米线，当然还有全羊汤锅元谋凉鸡姚安套肠、龙泉豆花等当地美食。
米线遍地都是，没有一个星期根本吃不完
01.臭豆腐砂锅米线
来楚雄的第一餐，当然要吃大名鼎鼎的“臭豆腐砂锅米线”
砂锅是必备容器，米线选用水嫩的姚安粗米线，口感爽滑劲道，也可以选择饵丝
臭豆腐是灵魂所在，外皮微韧，内里爆浆绵密。汤底是用骨头熬制的高汤，酸菜、韭菜、辣椒和肉末一齐在表面翻滚。
推荐店铺：甘氏姚安臭豆腐米线
02.煳辣子米线
煳辣子米线的精髓在于大颗粒辣椒面经焙烤至微焦带糊气，散发独特焦香香。
汤底则是用鸡骨或猪骨吊出的原汤，米线爽滑劲道，裹满焦香的煳辣子和鲜嫩的肉末，入口先是炭烤焦香，随即是麻辣，让人回味悠长。
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03.凉鸡米线
米线由当地上等粳米制成，将米线放入碗中，加入盐、酱油、蒜汁、辣椒油等调料，搭配烫熟的绿豆芽、韭菜，以及煎过舂碎的核桃仁或花生仁，最后盖上适量凉鸡丝
酸辣甜口的米线爽滑，鸡肉肉质细嫩，可以再点一份炸洋芋、凉虾搭配吃。
推荐店铺：
马芬清真小吃：这家是本地人也认可的小店，主营凉鸡米线、卤味和一些当地小吃
04.卤鸡米线
卤鸡米线是一碟卤鸡肉一碗米线
卤鸡选用当地优质土鸡，用多种香料精心卤制，鸡肉皮滑肉嫩。米线粗细适中，口感爽滑。再用鸡骨+猪筒骨文火吊出汤底，最后加入酸萝卜、泡白菜等小料，点睛之笔是薄荷叶。
正宗吃法是先空口尝卤鸡本味同花财富，再泡进米线汤里。
推荐店铺：弥勒竹园紫琳卤鸡米线
找家当地饭店吃菌子和羊汤，酒足饭饱根本不想走
01.野生菌火锅
楚雄的野生菌不但长得又肥又鲜，种类也全，全州有200多种可食用菌子，妥妥的“野生菌王国”
爆炒见手青、牛肝菌炒饭、干煸鸡枞、松茸蒸蛋、松茸刺身……每一样都香得让人停不下来。但最受欢迎的大概就是野生菌火锅。
将各种野生菌放入锅中煮熟，菌肉肥厚，饱含鲜美的汤汁，一口下去，鲜甜可口，让人陶醉其中。喝上一碗鲜香的菌汤，更是仿佛将整个山林的精华都收入腹中。
推荐店铺：
南华吕记农家园：这里的菌子几乎全是刚刚送上门来的野生菌，可以爆炒、炖汤、煲菌锅
02.羊汤锅
楚雄羊汤锅是当地彝族人的特色食物之一。
做法简单粗犷，选用本地黑山羊，带皮肉、骨、内脏切大块，直接下大锅清水炖煮。大火烧开撇沫后，加姜、葱、花椒，转小火慢熬几小时，直到汤色奶白浓郁，肉炖得酥而不烂。
吃的时候蘸上彝家特制的蘸水（糊辣子、花椒面、香菜等）调料，蘸着吃更香。
推荐店铺：三街小宝羊汤锅
03.元谋凉鸡
元谋凉鸡，有 “三绝”，必须是1.5千克左右的元谋本地仔公鸡；烹煮过程严格把控火候，使鸡肉熟透且保持鲜嫩；蘸料是由27味调料组成，祖传秘制蘸料和多味中药加入其中，让凉鸡的味道丰富醇厚。
成品凉鸡肉质鲜嫩，滋味独特，让人唇齿留香。
推荐店铺：元谋凉鸡王
04.姚安套肠
姚安套肠是一道流传了200多年的传统美食，工艺独特。
选用优质猪小肠，将小肠洗净后，把较细的小肠套入较粗的小肠内，层层嵌套。再加入由猪肉、糯米、香菇、葱姜蒜等混合而成的馅料。
套肠制作完成后，可蒸可煮，蒸熟后的套肠切片摆盘，吃起来香酥味美。
推荐店铺：姚安套肠老店
楚雄小吃，那更是丰富得不讲道理
01.凉卷粉
卷粉由大米制作而成，薄而有韧性。制作时，将卷粉切成条状放入碗中，加入精心调制的调料，还有独具地方特色的酸角水。
酸角水是凉卷粉的灵魂调料之一，酸酸甜甜的味道为整道小吃增添了独特风味。吃起来酸辣可口，开胃解腻，是消暑的佳品。
推荐店铺：觅食
02.龙泉豆花
宜就龙泉豆花以清冽的山泉和优质黄豆为原料，制作过程中，对水质和工艺的要求极高，这使得豆花质地爽滑鲜嫩，味道鲜香甘甜。
豆花有甜、咸两种吃法，甜味的加入白砂糖或蜂蜜，口感清甜；咸味的则搭配酱油、辣椒油、葱花、香菜等调料，味道浓郁。
推荐店铺：宜就龙泉豆花（宜就镇古井旁）
03.包浆豆腐
豆腐选用优质黄豆制作，制作时，将豆腐切成小块，放入油锅中煎制。煎制过程中，豆腐逐渐变得金黄酥脆，而内部依然保持着“包浆” 状态，这便是包浆豆腐名字的由来
包浆豆腐豆香十足，吃的时候可以蘸上由辣椒面、花椒面、酱油、醋等调制而成的蘸水。
推荐店铺：
有食候私房小吃：这家是楚雄小吃集合店，豆腐、酒酿冰汤圆、裹卷粉、糯米蛋、炸鸡脚都有
04.牟定腐乳
牟定腐乳是楚雄的知名特产，它选用当地优质黄豆为原料，经过筛选、浸泡、点卤等多道工序制成豆腐坯，然后将豆腐坯置于特定环境中自然发酵。
发酵完成后，加入辣椒、花椒、白酒等调料腌制。腌制后的腐乳口感细腻，可直接食用，也可用于烹饪菜肴。
推荐店铺：天台羊泉油腐乳
旅行TIPS
1.3天2晚经典路线
Day1：彝人古镇（看左脚舞表演）→楚雄州博物馆（看元谋人化石）
Day2：禄丰世界恐龙谷（看恐龙化石） →南华野生菌市场（现采菌子）
Day3：姚安光禄古镇（吃套肠+凉粉） →元谋土林
2.关于交通
飞机：到昆明长水国际机场，再转乘高铁或汽车前往楚雄
高铁：楚雄站，昆明、大理高铁出发仅1小时
大部分游客来云南，都是奔着丽江、大理、香格里拉去的，但楚雄这座常年被遗忘的小城，才是云南人的自留地。
本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！
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